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速凍機是一種能夠在短時間內凍結大量產品的率的凍結設備?？梢杂行?、經濟地凍結放置在速凍機內部的多種多樣產品，如果蔬類、水產類及調理食品，乳制品等
速凍機可分為推進式速凍機、往復式速凍機、平板速凍機、流化態速凍機、隧道速凍機、螺旋速凍機、提升式速凍機等
1.推進式速凍機是一種小型、節能、、多用途、經濟型的速凍設備，它適用于中小型速凍食品加工廠的快速凍結水餃、包子、春卷、湯圓、餛飩 等速凍食品。它具有體積小、降溫快、節能、易于操作等優點。主要適合超市現場制作
工作原理：
推進式速凍機主要是由制冷系統、推進系統、電氣控制系統及速凍室
等所組成的；工作人員將裝有待凍食品的凍品盤通過速凍入口進入速凍軌
道并在人力的作用下向出口方向步進移動，在移動的過程中，經過一個由
風機及導流板的作用下形成一個穩定的垂直環狀低溫氣流，這個低溫氣流
與水平運動的被凍食品進行熱交換，從而實現快速降溫凍結過程。
螺旋速凍機：采用螺旋的方式輸送產品，占地面積小，凍結量大，因此這種機構方式可以制造產量較大的速凍設備，目前應用的也比較多，主要應用于食品行業速凍行業。
螺旋速凍機分類
1、按傳動方式
1.1 外傳動式
電機、減速機在庫體外部，主要用于凍結熟食品，油炸食品，衛生優勢明顯。
1.2 內傳動式
電機、減速機在庫體內部，主要用于凍結生食品，經過二次加工入口的食品。
2、按送風方式
2.1 垂直送風
冷空氣從網帶上部送風，垂直吹過食品表面。該方式的優點是冷凍品的水平位移小；缺點是不適合凍結有包裝的食品。
2.2 水平送風
冷空氣水平掠過凍品表面。此種方式的優點是可以凍結有包裝的食品；缺點是凍品容易產生水平位移。
