特性：白色或淺黃色晶體或晶體性粉末。無臭或稍帶氣味。味微酸。1%水溶液的pH值3.0~4.0。等電點4.23~4.25。λmax在pH值1.28~1.30之間都為261.5nm。無吸濕性。干燥狀態極穩定，水溶液中亦相當穩定。在稀酸或堿性溶液中幾乎分解。易溶于沸水和沸乙醇以及堿性氫氧化物和碳酸鹽的溶液內。幾乎不溶于乙醚。 用途：營養強化劑。發色助劑。對生物體內代謝有重要意義。也可由腸內細菌合成。又可由體內的色氨酸生成。一般不易引起缺乏癥。但以玉米之類不含煙酸的食品，或以含煙酸代謝拮抗物質的食品為主食時，往往發生缺乏而導致糙皮病。 質量標準：GB 14757-93 項目: 標準: 性狀 白色結晶或結晶性粉末 熔點 234-238℃ 鑒別 呈正反應 氯化物 ≤0.02% 硫酸鹽 ≤0.02% 干燥失重 ≤1.0% 熾灼殘渣 ≤0.1% 重金屬 不得超過百萬分之二十 含量 99.5%-100.5% 功用： 維生素 B 3 是 B 族維生素中人體需要量多者。它不但是維持消化系統健康的維生素，也是性荷爾蒙合成不可缺少的物質。對生活充滿壓力的現代人來說，煙酸維系神經系統健康和腦機能正常運作的功效，也不可以忽視。 1. 使皮膚更健康； 2. 預防和緩解嚴重的偏頭痛； 3. 降低膽固醇及甘油三脂，促進循環，使血壓下降； 4. 減輕腹瀉現象； 5. 減輕梅尼埃綜合癥的不適癥狀； 6.使人體能充分地利用食物來增加能量； 7. 治療口腔、嘴唇炎癥，防止口臭; 8.促進消化系統的健康，減輕胃腸障礙。 限量：成人的建議每日攝取量是 13 ～ 19mg。孕婦為20mg；哺乳期婦女則為22mg。 1． GB 14880-94（mg/kg）:谷類及其制品40~50；嬰幼兒食品、強化飲料30~45；乳飲料10。 2． GB 2760-2002（mg/kg）：可可粉及其他口味營養型固體飲料，110~240；果汁型飲料3.3~15；配制酒，10~40；軟飲料3.3~10；固體飲料，160~330；豆奶粉、豆粉，60~120；豆漿、豆奶，10~30。 需要人群： 因膽固醇而煩惱的人增加煙酸的攝取量會有所助益； 當皮膚對太陽光線特別敏感時，常常是煙酸不足的早期癥狀；皮炎、脫皮、皮膚粗糙的人需要煙酸； 體內缺乏維生素 B 1 、 B 2 、 B 6 的人因不能由色氨酸自行合成煙酸而需要額外補充； 經常精神緊張、暴躁不安，甚至患精神分裂者補充維生素 B 3 有好處； 糖尿病患者、甲狀腺機能亢進者也需要煙酸。